Bij Mokafina worden de koffiebonen op ambachtelijke wijze gebrand. We kiezen bewust voor een trager brandproces van ongeveer 14 minuten, waarbij de bonen op een lagere temperatuur worden geroosterd.
Dankzij deze langzame branding worden de bonen tot in de kern gebrand, wat resulteert in een vollere smaak en een hogere kwaliteit.
Oorsprong
Hoe verloopt het koffieproces? Elk land produceert koffie met een eigen smaakprofiel. Zelfs binnen eenzelfde regio kunnen aroma’s verschillen door factoren zoals de bodem, de hoogte en het specifieke microklimaat. De koffiebonen van Mokafina komen voornamelijk uit Brazilië, Guatemala, Ethiopië, India en Indonesië.
De koffieplant
Koffiebonen in hun ruwe vorm zijn de pitten van de vrucht van de koffieplant (Coffea). Van de drie belangrijkste koffiesoorten is Arabica de populairste. Deze boon groeit vooral in Brazilië, ’s werelds grootste koffieproducent.
De koffieboon
De bonen van verschillende koffiesoorten verschillen in vorm, kleur en vooral in smaak. Een belangrijke stap in het verwerkingsproces is het al dan niet wassen van de bonen. Bij gewassen koffie worden de bonen samen met het vruchtvlees in water gelegd, waar ze 24 tot 72 uur fermenteren. Bij het natuurlijke proces drogen de rijpe koffiekersen na de pluk gewoon in de zon. Daarna worden de bonen verder verwerkt en klaargemaakt voor export.
De selectie
Net zoals bij wijn, beïnvloeden tal van factoren de smaak van koffiebonen: klimaat, oogst, verwerking…
Om topkwaliteit te garanderen, wordt elk lot eerst zorgvuldig getest en geproefd vóór het naar de branderij wordt verzonden.
Het vervoer
Alle goedgekeurde koffiebatches worden verpakt in traditionele jute zakken van 60 à 70 kg en verscheept. Zodra ze aankomen in de haven van Antwerpen, ondergaan dezelfde loten nog een extra kwaliteitscontrole.
Het mengen
Veel koffies zijn melanges van verschillende bonen. Eens de eigenschappen van elke boon in kaart zijn gebracht, bepaalt de meesterbrander de juiste verhouding voor elk Mokafina-product.
Het branden
Mokafina brandt haar koffiebonen op ambachtelijke wijze. We gebruiken een traag brandproces van ongeveer 14 minuten, bij lagere temperatuur. Zo worden de bonen tot in de kern gebrand, wat zorgt voor meer aroma en betere kwaliteit.
De distributie
Onze koffiebranderij draait elke dag. Door de productie te spreiden, blijven de gebrande bonen nooit lang op voorraad. Zo kunnen we steeds verse koffie leveren. Elke kop opnieuw een echte belevenis voor de koffieliefhebber.
